יקב אבוהב - פנינה קסומה בצפת העתיקה




זהו סיפור של יין מפתיע, אמונה ומסע אנושי. טל גל כהן יצא מוקסם מהתוצר ומהאנשים, ואיך כל זה קשור לסקאזי? 
מאת: טל גל כהן
תאריך: 19/01/2014

יקב אבוהב - פנינה קסומה בצפת העתיקה
צילום: יקב אבוהב

בתערוכת היין המקצועית "סומלייה" התוודעתי ליקב חדש אשר משך את תשומת ליבי משתי סיבות. האחת, דוכן אסתטי מאוד, המעוטר במשפטים מספר הזוהר וציור של שני ציפורים האוחזות במקוריהן עלה של גפן. הסיבה השנייה, שבקדמת הדוכן עמדו זוג צעיר, חרדים במראם. היא, אישה נאה למראה, עוטה שביס המוזגת יינות לטועמים ולידה עומד אברך ומסביר על יינותיו. נעצרתי על מנת לטעום מיינות היקב והופתעתי מאיכות היינות. הפתעה נוספת היתה כשהתברר כי לבחור אין השכלה רשמית ביינות, מעולם לא למד באף אחד מקורסי היין, לא בארץ ולא בעולם וכי באופן אוטודידקטי, חקר את תורת היין, נעזר במקורבים על מנת להקים יקב ולייצר יין. הפתעה נוספת נגרמה לי כאשר התחקיר שערכתי העלה כי אותו אברך, שקט הדיבור היה בעברו פיגורה מרכזית בסצנת מוסיקת הטראנס, מסיבות הענק ודיג'יי אשר ניהל בין השאר את סקאזי, Void, Talamaska, Rockyכולם בתחום המוזיקה האלקטרונית. כן קראתם נכון....

צילום: יקב אבוהב

….וְאוֹתָהּ גֶּפֶן, כְּשֶׁמַּגִּיעַ אֵלֶיהָ, מוֹשִׁיטָה שְׁלֹשָׁה שָׂרִיגִים, וְהֵם שְׁלֹשׁ דְּמֻיּוֹת הָאָבוֹת שֶׁהִתְקַדְּשָׁה בָהֶם, וְאֵין קְדֻשָּׁה אֶלָּא בְּיַיִן, וְאֵין בְּרָכָה אֶלָּא בְּיַיִן, בְּמָקוֹם שֶׁיֵּשׁ חֶדְוָה. וְהִיא כְפֹרַחַת, כְּמוֹ כַלָּה שֶׁמִּתְקַשֶּׁטֶת וְנִכְנֶסֶת בְּאַהֲבָה, בְּחֶדְוַת אוֹתוֹ יַיִן שֶׁהִתְעָרֵב בְּמַיִם, וְאָז עָלְתָה נִצָּהּ, עוֹלָה אַהֲבָתָהּ לְדוֹדָהּ וְשׁוֹרָה לְנַגֵּן וּלְהִכָּנֵס בְּאַהֲבָה, וְאָז מִתְמַלְּאִים וּמִתְבַּשְּׁלִים אוֹתָם עֲנָבִים, רַכּוֹת וּמְלֵאוֹת מֵאוֹתוֹ יַיִן טוֹב עַתִּיק….

עיניים טובות יש ליגאל כשהוא מדבר על יינותיו. רכות מתפשטת במבט המזוקן ובדל של חיוך מתפרס מעל פניו. נראה כי עשיית היין גורמת לו רבדים של נחת.הוא מספר על היקב הנמצא בצפת, ומרכז המבקרים הצמוד ליקב מקבל אורחים מכל העולם. המיקום מתברר עוסק שנים ביין וכבר למעלה מ 400 שנה, כבר במאה ה 16 נעשה יין במקום ועדות לכך מצאו הארכאולוגים בדמותם של כדי יין עתיקים. כיום מלבד עשיית היין מתעסק יגאל בלימודי קודש ומשמש כסופר סת"ם הכותב גווילי מזוזות וספרי תורה.

כרם היין של היקב נמצא באזור המזוהה עם כרמי איכות בין המושב דלתון לישוב עלמה. וליתר דיוק בכרם "פנינת יעקב"הנמצא בגובה 780 מטר על אדמת טרה רוסה עשירה בגלילה עליון ומגדל שם זנים אדומים כקברנה סובניון, סירה, פטי וורדו, מרלו קברנה פראנק ומורבדרה. ענבים אילו מניבים יבול ממנו יוצר ביטון כעשרת אלפי בקבוקי יין.

צילום: יעל עופר 

ביטון, אשר גדל באשקלון בשכונת אפרידר, היה מסתבר בעל חוש עסקי מפותח כבר מגיל צעיר. היה סוחר בחברות, רוכש אותם במחיר נמוך, משקיע בהם ובכישרון השיווק בו התברך, היה הופך אותם לרווחיות ואז מוכר אותם. את הונו הראשון השקיע דווקא במקסיקו כאשר רכש את הזיכיון למותג האופנה "קאפה", שם גילה גם את הפוטנציאל בניהול עסקי המוסיקה ומהר מאוד למד את התחום. בשנת 2001 נכנס ביטון כשותף מרכזי בחברת "ce-ro production" אשר יבאה אומני טראנס והפך להצלחה גדולה במיוחד עם הבאתו של סקאזי (במקור צמד אומני דיג'יי אשר סוויסה ואסף ביבס). כאשר חזר לישראל כבר הקים את חברת הכימיקל –קרו אשר התעסקה בייצוג אומני טראנס המובילים. לחברה נוצרו שלוחות ברחבי העולם והאומנים הישראלים הפכו לסחורה חמה. בזמן היות מנכ"ל הכימיקל קרו, ביקר עם אחיו ביקב קסטל שמיד שבה את ליבו. "יום אחד" אמר לאחיו, "גם לי יהיה יקב", וכמעשה "ברית כרותה לשפתיים" היה כוחו של הדיבור כה גדול על ששומה עליו להתממש לכיד מעשה. וכך היה.

בתקופת החזרה בתשובה, עוד שהתגורר הזוג כשנתיים בירושלים, בין לימודי התורה הוא החל לחשוב על יין. כשעברו להתגורר בצפת כבר התחיל לפתח תחביב והחל לייצר יין - יקב בייתי. עם 50 קילו ענבים, שני מכליי פלסטיק וסקרנות גדולה.

כיום, היקב מייצר 4 סוגי יינות וביטון נעזר בעצתם החכמה של יועצים שונים החל מהיינן יעקב אוריה (לשעבר יינן יקב אסיף – מדבר) ועד חוכמתו של חוקר שמרים ממכון ויצמן. ואם יגאל אחראי על הפן הייצור העסקי של היקב הרי שזוגתו אודליה אחראית על בניית התדמית של היקב, האסתטיקה והתוויות.

צילום: יקב אבוהב

יקב אבוהב – סירה 2011
90% ענבי סירה ו10% ענבי פטי וורדו בונים את היין אשר התיישנו 18 חודשים בחביות עץ אלון. יין המפגין שלל אוכמניות, פירות יער ושזיף סגלגל לצד רמזים לפלפל שחור וליקרץ. יין מרשים, ארוך ומרוכז בעל טנינים עגולים ובבוא הזמן גם יתווספו לו אלמנטים אלגנטיים. שתו מעכשיו ועד 2016 ואולי גם אחרי.


יקב אבוהב – מרלו 2011
ליין צבע כחול כמעט סגול מרוכז מאוד. היין המורכב ב 100% ענבי מרלו התפתח במהלך 18 חודשים בחביות עץ אלון ומפגין טנינים רכים ומלטפים, עץ ארז מתובל וגרגרי בר וקסיס בנדיבות, גם ניחוחו דובדבנים עולה מהכוס לצד תמיכה של עשבי תיבול, פלפל לבן וטבק בסיומת ארוכה של שזיפים אדומים. שתו מעכשיו ועד 2016.


יקב אבוהב – קברנה סובניון 2011
צבע מהפנט של אדום בורדו הנוטה לשחור אפלולי. אף פרחוני ושזיפים עשירים במיוחד. ליין גוף מלא, טנינים טובים, ארוכים וקטיפתיים, כמעט מתוקים ומאפיינים עדינים של עץ מתובלן ומתוק שנפתח וחושף פירות יער אדומים ושחורים, אוכמניות, עשבי תבלין וקקאו. ליין סיומת נאה וארוכה. שתו עכשיו ועד 2017.


יקב אבוהב – ערבוביה
זהו בלנד מרנין ושמח של 60% ענבי קברנה סוביניון, 30% ענבי שיראז ו10% פטי וורדו. דומה כי אווירת חיוך ושמחה שורה על היין כבר בעת עשייתו. ליין צבע ארגמן כהה והינו בעל גוף בינוני עד מלא ובו ארומות פרחוניות מחד ופירות מאידך. מתובלן ובעל נוכחות של פירות יער, דובדבנים וגרידת הדרים. היין מסתורי ומאובק מפגין אופי עדין של עץ מתובל ורמז לליקריץ עם סיומת בינונית עד ארוכה. מקסים! שתו מעכשיו ועד 2017.




 
                                                                                                
שעות פעילות מרכז מבקרים יקב אבוהב                              
טלפון  |  04-6826222        |     052-7041732    |  
א -  ה     18.00  -  12.00
ו            בתיאום מראש